Cosa bolle in pentola?
Ricette golose per tutti i gusti, almeno spero....provare per credere!!
Bocconcini di pollo light
Ricette golose per tutti i gusti, almeno spero....provare per credere!!
Bocconcini di pollo light
2 persone
350 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light INGREDIENTI
250 g di petto di pollo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
pepe
sale
100 g di pangrattato
20 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva PREPARAZIONE
Tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.
In un piatto rompere l'uovo, unire un cucchiaio di latte, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.
In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.
Disporre i bocconcini di pollo in una teglia ben unta, cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.
Infornare la pirofila a 180° con cottura ventilata per 15 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.
Sfornare, tamponare con carta da cucina e servire immediatamente.
350 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light INGREDIENTI
250 g di petto di pollo
1 uovo
1 cucchiaio di latte
pepe
sale
100 g di pangrattato
20 g di Parmigiano Reggiano
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva PREPARAZIONE
Tagliare il pollo in pezzetti di un paio di centimetri di lato, rimuovendo eventuali nervature o parti grasse.
In un piatto rompere l'uovo, unire un cucchiaio di latte, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.
In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
Prendere i pezzetti di pollo, passarli nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterli in un piatto.
Disporre i bocconcini di pollo in una teglia ben unta, cospargerli con il restante olio ed un pizzico di sale.
Infornare la pirofila a 180° con cottura ventilata per 15 minuti circa.
Trascorso il tempo indicato assaggiare e verificarne la cottura.
Sfornare, tamponare con carta da cucina e servire immediatamente.
Lasagne ricotta e spinaci
4 persone
700 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di spinaci
sale
400 g di ricotta di mucca
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 g di pasta fresca all’uovo o di cannelloni già pronti
½ litro di latte in besciamella PREPARAZIONE
Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli. Se si utilizza la pasta fresca:
Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare. Se si utilizzano i cannelloni già pronti:
Riempire i cannelloni con il composto aiutandosi con un cucchiaio. Per completare la preparazione:
Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.
Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.
Coprire con la restante besciamella, cospargere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.
4 persone
700 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di spinaci
sale
400 g di ricotta di mucca
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
250 g di pasta fresca all’uovo o di cannelloni già pronti
½ litro di latte in besciamella PREPARAZIONE
Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino ad amalgamarli. Se si utilizza la pasta fresca:
Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di composto di ricotta, spinaci e Parmigiano vicino al lato più corto ed arrotolare. Se si utilizzano i cannelloni già pronti:
Riempire i cannelloni con il composto aiutandosi con un cucchiaio. Per completare la preparazione:
Imburrare una pirofila grande abbastanza da contenere tutti i cannelloni in un solo strato.
Preparare la besciamella, metterne un mestolo sul fondo della pirofila e disporre i cannelloni.
Coprire con la restante besciamella, cospargere con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti.
Prolungare per qualche minuto la cottura sotto il grill del forno se occorresse per rosolare in superficie.
Pasta ai carciofi
2 persone
390 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
4 carciofi
mezzo limone
prezzemolo
250 ml circa di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
pepe
sale
160 g di pasta PREPARAZIONE
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi toglierlo.
Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato ed un filo d'olio a crudo.
390 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
4 carciofi
mezzo limone
prezzemolo
250 ml circa di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
pepe
sale
160 g di pasta PREPARAZIONE
Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi toglierlo.
Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato ed un filo d'olio a crudo.
Pasta alla crema d'asparagi
2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light INGREDIENTI
300 g di asparagi
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
2 cucchiai di panna fresca
160 g di pasta
sale PREPARAZIONE
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a rondelle di mezzo centimetro di spessore.
Scaldare il brodo.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
Togliere l'aglio, unire gli asparagi, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
Trascorso il tempo di cottura selezionare le punte e tenerle da parte.
Mettere i restanti asparagi nel mixer e tritarli finemente fino ad ottenere una crema. Metterla in una ciotola abbastanza grande da condirvi dentro la pasta ed unire la panna. Amalgamare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema di asparagi nella ciotola. Se si utilizza un formato di pasta corta, scolarla con una ramina a maglie fini direttamente dentro la zuppiera.
Mescolare accuratamente e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte ed una grattugiata di pepe.
2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light INGREDIENTI
300 g di asparagi
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
2 cucchiai di panna fresca
160 g di pasta
sale PREPARAZIONE
Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a rondelle di mezzo centimetro di spessore.
Scaldare il brodo.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
Togliere l'aglio, unire gli asparagi, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
Trascorso il tempo di cottura selezionare le punte e tenerle da parte.
Mettere i restanti asparagi nel mixer e tritarli finemente fino ad ottenere una crema. Metterla in una ciotola abbastanza grande da condirvi dentro la pasta ed unire la panna. Amalgamare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema di asparagi nella ciotola. Se si utilizza un formato di pasta corta, scolarla con una ramina a maglie fini direttamente dentro la zuppiera.
Mescolare accuratamente e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte ed una grattugiata di pepe.
Pasta melanzane e pomodori
2 persone
400 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
1 piccola melanzana
sale
200 g di pomodorini tipo pachino
4 foglie di basilico
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
160 g di pasta PREPARAZIONE
Lavare la melanzana, scartare l'estremità con il picciolo e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metterli in un colino, salare leggermente e mescolare. Lasciarle così riposare per una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo preparare i pomodorini. Lavarli sotto acqua fresca corrente, tagliarli in 4 spicchi e metterli in un colino assieme ad un pizzico di sale, le foglie spezzettate di basilico, uno spicchio d'aglio affettato.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e farlo ben dorare. Toglierlo ed unire le melanzane.
Cuocere a fiamma vivace fintanto che non saranno ben dorate e morbide. Spegnere e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella delle melanzane, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente. Spegnere il fuoco, unire i pomodorini, mescolare e servire.
2 persone
400 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
1 piccola melanzana
sale
200 g di pomodorini tipo pachino
4 foglie di basilico
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
160 g di pasta PREPARAZIONE
Lavare la melanzana, scartare l'estremità con il picciolo e tagliarla a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metterli in un colino, salare leggermente e mescolare. Lasciarle così riposare per una decina di minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo preparare i pomodorini. Lavarli sotto acqua fresca corrente, tagliarli in 4 spicchi e metterli in un colino assieme ad un pizzico di sale, le foglie spezzettate di basilico, uno spicchio d'aglio affettato.
Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato e farlo ben dorare. Toglierlo ed unire le melanzane.
Cuocere a fiamma vivace fintanto che non saranno ben dorate e morbide. Spegnere e coprire.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella delle melanzane, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente. Spegnere il fuoco, unire i pomodorini, mescolare e servire.
Risotto funghi e pinoli
2 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
100 g di funghi porcini
3-4 rametti di prezzemolo
1 scalogno
1 cucchiaio di pinoli
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe
160 g di riso tipo Vialone NanoPREPARAZIONE
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente, tamponarli con carta da cucina ed affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato.
Scaldare il brodo e mantenerlo a lieve bollore per tutta la preparazione del risotto.
In una pentola da minestra mettere l’olio e lo scalogno tritato.
Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fintanto che non si è ben dorato, quindi alzare la fiamma ed unire i funghi. Mescolare, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per un minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo bollente e cuocere a fiamma media per 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato far bene asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco e servire con i pinoli ed il restante prezzemolo tritato.
2 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
100 g di funghi porcini
3-4 rametti di prezzemolo
1 scalogno
1 cucchiaio di pinoli
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe
160 g di riso tipo Vialone NanoPREPARAZIONE
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente, tamponarli con carta da cucina ed affettarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato.
Scaldare il brodo e mantenerlo a lieve bollore per tutta la preparazione del risotto.
In una pentola da minestra mettere l’olio e lo scalogno tritato.
Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fintanto che non si è ben dorato, quindi alzare la fiamma ed unire i funghi. Mescolare, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per un minuto a fiamma vivace.
Unire un mestolo di brodo bollente e cuocere a fiamma media per 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato far bene asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco e servire con i pinoli ed il restante prezzemolo tritato.
Caramelle margherita
2 persone
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light INGREDIENTI
8 pomodorini
8 fettine sottili di manzo (250 g circa)
origano
8 mozzarelline ciliegia
sale
pepe
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio PREPARAZIONE
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e svuotarli.
Tagliare le fettine di carne a metà.
Mettere in un piattino una manciata di origano e passarvi rapidamente le mozzarelline.
Salare e pepare mozzarelle, pomodorini e carne.
Prendere un mezzo pomodorino, mettervi sopra una mozzarellina, ricoprire con l'altra metà, porre il pomodorino così composto al centro della fettina di carne, arrotolare e fermare le estremità con un po' di spago annodato.
Procedere allo stesso modo per tutte le fettine.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato e farlo dorare a fiamma vivace. Tenere la padella fuori fuoco per un minuto, unire una manciata di rosmarino tritato e la carne.
Rimettere la padella sul fuoco e far saltare vivacemente la carne per qualche minuto, finché non sarà cotta. Generalmente occorrono 4-5 minuti, ma dipende molto dallo spessore della fettina. Controllare la zona dove si è annodato lo spago verificando che sia cotta prima di ritirarle.
Salare in superficie e servire immediatamente.
380 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light INGREDIENTI
8 pomodorini
8 fettine sottili di manzo (250 g circa)
origano
8 mozzarelline ciliegia
sale
pepe
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio PREPARAZIONE
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e svuotarli.
Tagliare le fettine di carne a metà.
Mettere in un piattino una manciata di origano e passarvi rapidamente le mozzarelline.
Salare e pepare mozzarelle, pomodorini e carne.
Prendere un mezzo pomodorino, mettervi sopra una mozzarellina, ricoprire con l'altra metà, porre il pomodorino così composto al centro della fettina di carne, arrotolare e fermare le estremità con un po' di spago annodato.
Procedere allo stesso modo per tutte le fettine.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato e farlo dorare a fiamma vivace. Tenere la padella fuori fuoco per un minuto, unire una manciata di rosmarino tritato e la carne.
Rimettere la padella sul fuoco e far saltare vivacemente la carne per qualche minuto, finché non sarà cotta. Generalmente occorrono 4-5 minuti, ma dipende molto dallo spessore della fettina. Controllare la zona dove si è annodato lo spago verificando che sia cotta prima di ritirarle.
Salare in superficie e servire immediatamente.
Involtini alla fontina
2 persone
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light INGREDIENTI
6 fettine di vitello (350-400 g circa)
3 fette di fontina (60 g circa)
6 fettine di prosciutto crudo (60 g circa)
6 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe PREPARAZIONE
Appiattire le fettine di vitello con il batticarne e tagliare le parti nervose o grasse.
Tagliare le fette di fontina a metà, sgrassare il prosciutto crudo e sciacquare le foglie di salvia.
Disporre su ogni fettina di vitello la fontina, quindi il prosciutto crudo ed una foglia di salvia.
Ripiegare la carne formando dei saccottini.
Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina.
Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere gli involtini sul fuoco.
Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, senza toccarli, affinché possano ben dorare. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa.
Girare gli involtini e farli dorare anche dall'altro lato. Proseguire la cottura per una decina di minuti circa, girandoli piuttosto spesso, finché la carne non si sarà uniformemente cotta.
Salare, pepare e servire immediatamente.
360 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta light INGREDIENTI
6 fettine di vitello (350-400 g circa)
3 fette di fontina (60 g circa)
6 fettine di prosciutto crudo (60 g circa)
6 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe PREPARAZIONE
Appiattire le fettine di vitello con il batticarne e tagliare le parti nervose o grasse.
Tagliare le fette di fontina a metà, sgrassare il prosciutto crudo e sciacquare le foglie di salvia.
Disporre su ogni fettina di vitello la fontina, quindi il prosciutto crudo ed una foglia di salvia.
Ripiegare la carne formando dei saccottini.
Scaldare su fiamma viva la piastra in ghisa o una padella in metallo, purché abbia un fondo spesso ed uniforme. Mentre si sta scaldando unire un filo d'olio ed asciugarlo con carta da cucina.
Quando la piastra sarà ben calda comincerà ad emettere un lieve fumo, appena percettibile. E' il momento di mettere gli involtini sul fuoco.
Lasciarli cuocere per 2-3 minuti, senza toccarli, affinché possano ben dorare. Mantenere la fiamma piuttosto vivace. Non deve ne comparire acqua sul fondo della piastra (temperatura troppo bassa), ne fumare eccessivamente (temperatura troppo alta). In entrambi i casi la cottura ne risulterebbe compromessa.
Girare gli involtini e farli dorare anche dall'altro lato. Proseguire la cottura per una decina di minuti circa, girandoli piuttosto spesso, finché la carne non si sarà uniformemente cotta.
Salare, pepare e servire immediatamente.
Gamberi e seppie al limone
2 persone 
270 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light INGREDIENTI
400 g di seppie di medie dimensioni
400 g di gamberetti
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco
sale
2 cucchiai di pangrattato
pepe PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le seppie sotto acqua corrente. Se sono molto grandi tagliarle a listarelle, altrimenti lasciarle intere.
Sciacquare i gamberetti e spellarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio.
Spremere mezzo limone e filtrarlo attraverso un colino a maglie fini.
Mettere le seppie ed i gamberetti in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di trito, l'olio, il succo di limone, il vino e lasciar marinare al fresco.
Riversare il pesce con tutta la marinata in un padellino antiaderente, accendere il fuoco e far cuocere per 5-10 minuti, fintanto che le seppie non risulteranno morbide.
Regolare di sale, aggiungere il pangrattato, mescolare e servire con una grattugiata di pepe.
270 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light INGREDIENTI
400 g di seppie di medie dimensioni
400 g di gamberetti
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco
sale
2 cucchiai di pangrattato
pepe PREPARAZIONE
Lavare accuratamente le seppie sotto acqua corrente. Se sono molto grandi tagliarle a listarelle, altrimenti lasciarle intere.
Sciacquare i gamberetti e spellarli.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio.
Spremere mezzo limone e filtrarlo attraverso un colino a maglie fini.
Mettere le seppie ed i gamberetti in una ciotola. Aggiungere un cucchiaino di trito, l'olio, il succo di limone, il vino e lasciar marinare al fresco.
Riversare il pesce con tutta la marinata in un padellino antiaderente, accendere il fuoco e far cuocere per 5-10 minuti, fintanto che le seppie non risulteranno morbide.
Regolare di sale, aggiungere il pangrattato, mescolare e servire con una grattugiata di pepe.
Polpette di merluzzo
2 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta light INGREDIENTI
400 g di filetti di merluzzo
2 cipollotti
4 pomodori secchi
2 filetti di alice o acciuga
2-3 rametti di prezzemolo
sale
2 cucchiai di pangrattato
farina
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
pepe PREPARAZIONE
Sciacquare il pesce sotto acqua corrente, rimuovere eventuali lische, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a tocchetti.
Sciacquare i cipollotti, togliere le radichette e lo strato più esterno. Affettarne la parte bianca e metterli in acqua fredda.
Scolare i pomodori secchi, tamponare l'unto in eccesso e tritarli grossolanamente. Fare lo stesso con i filetti di alice.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere nel mixer i cipollotti ben scolati, i pomodori secchi e le acciughe. Frullare 4-5 secondi per 2-3 volte.
Unire il merluzzo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e frullare 4-5 secondi per 2-3 volte. L'impasto si dovrà ben amalgamare, senza però sminuzzarsi troppo.
Mettere il composto in una ciotola, unire il pangrattato, amalgamare, coprire e mettere in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo setacciare un po' di farina in un piatto largo.
Prelevare il composto a cucchiaiate, formare delle polpette, appiattirle e passarle nella farina, affinché ne risultino ben ricoperte.
In una capace padella mettere l'olio, i due spicchi d'aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e farli ben dorare a fiamma vivace. Quando cominciano a sfrigolare aggiungere anche un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Togliere l'aglio ed aggiungere le polpette, farle ben dorare su entrambi i lati girandole delicatamente con una paletta. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far ben abbrustolire in superficie.
Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.
330 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
ricetta light INGREDIENTI
400 g di filetti di merluzzo
2 cipollotti
4 pomodori secchi
2 filetti di alice o acciuga
2-3 rametti di prezzemolo
sale
2 cucchiai di pangrattato
farina
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
pepe PREPARAZIONE
Sciacquare il pesce sotto acqua corrente, rimuovere eventuali lische, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a tocchetti.
Sciacquare i cipollotti, togliere le radichette e lo strato più esterno. Affettarne la parte bianca e metterli in acqua fredda.
Scolare i pomodori secchi, tamponare l'unto in eccesso e tritarli grossolanamente. Fare lo stesso con i filetti di alice.
Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere nel mixer i cipollotti ben scolati, i pomodori secchi e le acciughe. Frullare 4-5 secondi per 2-3 volte.
Unire il merluzzo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e frullare 4-5 secondi per 2-3 volte. L'impasto si dovrà ben amalgamare, senza però sminuzzarsi troppo.
Mettere il composto in una ciotola, unire il pangrattato, amalgamare, coprire e mettere in frigo per 10 minuti.
Nel frattempo setacciare un po' di farina in un piatto largo.
Prelevare il composto a cucchiaiate, formare delle polpette, appiattirle e passarle nella farina, affinché ne risultino ben ricoperte.
In una capace padella mettere l'olio, i due spicchi d'aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta. Accendere il fuoco e farli ben dorare a fiamma vivace. Quando cominciano a sfrigolare aggiungere anche un cucchiaino di prezzemolo tritato.
Togliere l'aglio ed aggiungere le polpette, farle ben dorare su entrambi i lati girandole delicatamente con una paletta. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 5-6 minuti.
Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far ben abbrustolire in superficie.
Servire immediatamente con una generosa macinata di pepe.
Carciofi farciti
2 persone
120 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
2 rametti di prezzemolo
1 piccolo spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 carciofi
½ limone
250 ml circa di brodo vegetale PREPARAZIONE
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere con l'aglio.
In una ciotola mescolare il trito assieme ad un cucchiaio di pane grattugiato, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Unire quindi un cucchiaio d’olio ed amalgamarlo ottenendo così un composto slegato e granuloso.
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate, tagliando le punte, lasciando 4-5 centimetri di gambo, da spellare con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Metterli in acqua fredda acidulata con mezzo limone in attesa di averli puliti tutti.
Divaricare leggermente i carciofi ed introdurre in ognuno di essi un cucchiaino di ripieno, facendo in modo di lasciarne da parte un po’ per decorare.
Metterli a testa in giù in una casseruola stretta ed alta. Cospargerli con un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaio d’olio a filo.
Scaldare il brodo.
Mettere la casseruola sul fuoco, lasciare che si scaldi e cominci un poco a sfrigolare, quindi unire due mestoli di brodo caldo. Lasciare che cominci a sobbollire, quindi coprire e cuocere a fiamma media per 15 minuti circa. Controllare a metà cottura e aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Cospargere con il resto del ripieno, quindi proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre coperto e servire.
120 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light INGREDIENTI
2 rametti di prezzemolo
1 piccolo spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 carciofi
½ limone
250 ml circa di brodo vegetale PREPARAZIONE
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere con l'aglio.
In una ciotola mescolare il trito assieme ad un cucchiaio di pane grattugiato, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Unire quindi un cucchiaio d’olio ed amalgamarlo ottenendo così un composto slegato e granuloso.
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate, tagliando le punte, lasciando 4-5 centimetri di gambo, da spellare con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Metterli in acqua fredda acidulata con mezzo limone in attesa di averli puliti tutti.
Divaricare leggermente i carciofi ed introdurre in ognuno di essi un cucchiaino di ripieno, facendo in modo di lasciarne da parte un po’ per decorare.
Metterli a testa in giù in una casseruola stretta ed alta. Cospargerli con un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaio d’olio a filo.
Scaldare il brodo.
Mettere la casseruola sul fuoco, lasciare che si scaldi e cominci un poco a sfrigolare, quindi unire due mestoli di brodo caldo. Lasciare che cominci a sobbollire, quindi coprire e cuocere a fiamma media per 15 minuti circa. Controllare a metà cottura e aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Cospargere con il resto del ripieno, quindi proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre coperto e servire.
Melanzane ripiene alla INFORMAZIONI
4 persone
200 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 2 ore
ricetta light INGREDIENTI
6 melanzane di media grandezza
1 cucchiaio di aceto
sale grosso
sale fino
400 g di pomodori maturi
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
4 spicchio d'aglio
origano
pepe
12 olive nere
4 filetti di alici sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4-5 rametti di prezzemolo PREPARAZIONE
Tagliare 4 delle 6 melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa tutto intorno alla buccia, lasciando un centimetro circa di bordo. Fare leva con un cucchiaio ed asportare la polpa, raschiando il fondo affinché sia omogeneo, anch'esso spesso circa un centimetro.
Man mano che i gusci di melanzana sono pronti metterli in una ciotola con acqua fredda ed aceto.
Quando tutti i gusci sono pronti, scolarli, cospargere l'interno con poco sale grosso e riporli in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Sbucciare le restanti melanzane, togliere il picciolo e ridurle a cubetti, assieme alla polpa dei gusci.
Mettere la dadolata di melanzana in un colino, cospargere con un pizzico di sale e mescolare.
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, spellarli e ridurli a cubetti. Salarli e metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione.
Mettere l'olio in una padella, assieme all'aglio spellato. Accendere il fuoco e farli rosolare a fiamma vivace. Quando sono ben dorati aggiungere le melanzane a cubetti, il pomodoro, una manciata di origano ed una grattugiata di pepe.
Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Assaggiare a fine cottura prima di regolare di sale. Togliere l'aglio.
Snocciolare le olive, scolare le alici dall'olio e tamponarle con carta da cucina, dissalare i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente e tamponarli con carta da cucina.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle grossolanamente su un tagliere.
In una ciotola mescolare il composto di melanzane, un cucchiaio di prezzemolo tritato, le olive, le alici grossolanamente spezzettate e i capperi.
Ritirare i gusci di melanzana dal colino e spazzolarle all'interno per rimuovere il sale in eccesso. Spennellarle con un filo d'olio, allinearle su una placca da forno e riempirle con il ripieno preparato.
Cospargere con origano, un filo d'olio e cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.
4 persone
200 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 2 ore
ricetta light INGREDIENTI
6 melanzane di media grandezza
1 cucchiaio di aceto
sale grosso
sale fino
400 g di pomodori maturi
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
4 spicchio d'aglio
origano
pepe
12 olive nere
4 filetti di alici sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4-5 rametti di prezzemolo PREPARAZIONE
Tagliare 4 delle 6 melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa tutto intorno alla buccia, lasciando un centimetro circa di bordo. Fare leva con un cucchiaio ed asportare la polpa, raschiando il fondo affinché sia omogeneo, anch'esso spesso circa un centimetro.
Man mano che i gusci di melanzana sono pronti metterli in una ciotola con acqua fredda ed aceto.
Quando tutti i gusci sono pronti, scolarli, cospargere l'interno con poco sale grosso e riporli in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Sbucciare le restanti melanzane, togliere il picciolo e ridurle a cubetti, assieme alla polpa dei gusci.
Mettere la dadolata di melanzana in un colino, cospargere con un pizzico di sale e mescolare.
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, spellarli e ridurli a cubetti. Salarli e metterli in un colino a perdere il liquido di vegetazione.
Mettere l'olio in una padella, assieme all'aglio spellato. Accendere il fuoco e farli rosolare a fiamma vivace. Quando sono ben dorati aggiungere le melanzane a cubetti, il pomodoro, una manciata di origano ed una grattugiata di pepe.
Cuocere per una decina di minuti a fiamma media. Assaggiare a fine cottura prima di regolare di sale. Togliere l'aglio.
Snocciolare le olive, scolare le alici dall'olio e tamponarle con carta da cucina, dissalare i capperi sciacquandoli abbondantemente sotto acqua corrente e tamponarli con carta da cucina.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle grossolanamente su un tagliere.
In una ciotola mescolare il composto di melanzane, un cucchiaio di prezzemolo tritato, le olive, le alici grossolanamente spezzettate e i capperi.
Ritirare i gusci di melanzana dal colino e spazzolarle all'interno per rimuovere il sale in eccesso. Spennellarle con un filo d'olio, allinearle su una placca da forno e riempirle con il ripieno preparato.
Cospargere con origano, un filo d'olio e cuocerle nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora circa.
Crostata fragole e mascarpone
8 persone
400 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
250 g di mascarpone
2 cucchiai di miele d'acacia
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaio d'acqua
500 g di fragole
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla secondo la ricetta di base. Nel frattempo che riposa nel frigorifero preparare il mascarpone e le fragole.
Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e mescolare delicatamente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Riporlo in frigorifero, ben coperto, fino al momento di utilizzarlo.
Mettere in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare bene con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.
Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle nello spessore di mezzo centimetro. Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo e coprirle. Riporle in frigorifero.
Imburrare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e cospargerlo con un leggero strato di farina, soffiando via le eccedenze.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla velocemente su un tagliere ben infarinato con il matterello dello spessore di mezzo centimetro circa. Se dovesse spezzarsi mentre la si stende, ricompattarla con la punta delle dita.
Raccogliere la pasta delicatamente con le mani o avvolgerla attorno al matterello per riporla nella teglia senza lasciare bordo.
Pungere la superficie con i denti di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che si alzi durante la cottura.
Quando il forno è arrivato a temperatura, infornare per 15 minuti circa, quindi togliere carta e legumi e cuocere altri 10 minuti scoperta.
Quando si ritirerà la pasta frolla dal forno, apparirà molto morbida in superficie. Deve essere così, poiché si indurirà durante il raffreddamento.
Attendere che la pasta si raffreddi, quindi sformarla su un piatto da portata.
400 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
250 g di mascarpone
2 cucchiai di miele d'acacia
1 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di succo di limone
1 cucchiaio d'acqua
500 g di fragole
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla secondo la ricetta di base. Nel frattempo che riposa nel frigorifero preparare il mascarpone e le fragole.
Mettere in una ciotola il mascarpone, il miele e mescolare delicatamente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti. Riporlo in frigorifero, ben coperto, fino al momento di utilizzarlo.
Mettere in una ciotola lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolare bene con una frusta manuale fino ad amalgamare. Unire l'acqua e mescolare.
Lavare le fragole, togliere il picciolo ed affettarle nello spessore di mezzo centimetro. Mescolarle delicatamente in una ciotola assieme allo sciroppo e coprirle. Riporle in frigorifero.
Imburrare uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e cospargerlo con un leggero strato di farina, soffiando via le eccedenze.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, accendere il forno a 200° C, quindi stenderla velocemente su un tagliere ben infarinato con il matterello dello spessore di mezzo centimetro circa. Se dovesse spezzarsi mentre la si stende, ricompattarla con la punta delle dita.
Raccogliere la pasta delicatamente con le mani o avvolgerla attorno al matterello per riporla nella teglia senza lasciare bordo.
Pungere la superficie con i denti di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno e riempire la teglia con legumi secchi, per evitare che si alzi durante la cottura.
Quando il forno è arrivato a temperatura, infornare per 15 minuti circa, quindi togliere carta e legumi e cuocere altri 10 minuti scoperta.
Quando si ritirerà la pasta frolla dal forno, apparirà molto morbida in superficie. Deve essere così, poiché si indurirà durante il raffreddamento.
Attendere che la pasta si raffreddi, quindi sformarla su un piatto da portata.
Torta fondente al cioccolato
10 persone
300 Kcal a porzione
difficoltà difficile
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana INGREDIENTI
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
5 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiai rasi di farina
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo
trucioli di cioccolato per decorare PREPARAZIONE
Spezzettare grossolanamente il cioccolato, tagliare il burro a pezzetti e fondere il tutto a bagnomaria, con la tecnica a secco, a fuoco molto basso.
Rompere le uova in due capaci ciotole, separando i tuorli dagli albumi.
Unire ai tuorli lo zucchero ed il rum e sbatterli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il cacao setacciato e mescolare finché non è perfettamente amalgamato. Allo stesso modo unire la farina.
Incorporare poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente. Alla fine il composto risulterà particolarmente duro: è normale.
Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
Unire gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, facendo molta attenzione ad utilizzare l’utensile sempre nello stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell’impasto.
Imburrare uno stampo da 20-22 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. La torta è ben cotta quando la superficie risulta lucida e cosparsa di crepe. Appena ritirata dal forno tenderà a sgonfiarsi: è normale. La bontà di questa torta è proprio la croccantezza esterna in contrasto con la morbidezza dell'interno.
Sformare quando la torta è tiepida, cospargerla con zucchero a velo e decorare con trucioli di cioccolato.
Cospargere la base di pasta frolla con uno strato uniforme di mascarpone, quindi disporre le fragole ben scolate dallo sciroppo.
Cospargere la torta con lo zucchero a velo, importante per non far scurire le fragole, e riporre in frigorifero fino al momento di servire, avendo l'accortezza di lasciarla almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
300 Kcal a porzione
difficoltà difficile
pronta in 1 ora e ½
ricetta vegetariana INGREDIENTI
250 g di cioccolato fondente
100 g di burro
5 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di cacao amaro
2 cucchiai rasi di farina
burro e farina per lo stampo
zucchero a velo
trucioli di cioccolato per decorare PREPARAZIONE
Spezzettare grossolanamente il cioccolato, tagliare il burro a pezzetti e fondere il tutto a bagnomaria, con la tecnica a secco, a fuoco molto basso.
Rompere le uova in due capaci ciotole, separando i tuorli dagli albumi.
Unire ai tuorli lo zucchero ed il rum e sbatterli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il cacao setacciato e mescolare finché non è perfettamente amalgamato. Allo stesso modo unire la farina.
Incorporare poco alla volta il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente. Alla fine il composto risulterà particolarmente duro: è normale.
Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
Unire gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, facendo molta attenzione ad utilizzare l’utensile sempre nello stesso senso, per non compromettere la buona riuscita dell’impasto.
Imburrare uno stampo da 20-22 cm, infarinarlo, soffiare via le eccedenze e versarvi dentro l’impasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. La torta è ben cotta quando la superficie risulta lucida e cosparsa di crepe. Appena ritirata dal forno tenderà a sgonfiarsi: è normale. La bontà di questa torta è proprio la croccantezza esterna in contrasto con la morbidezza dell'interno.
Sformare quando la torta è tiepida, cospargerla con zucchero a velo e decorare con trucioli di cioccolato.
Cospargere la base di pasta frolla con uno strato uniforme di mascarpone, quindi disporre le fragole ben scolate dallo sciroppo.
Cospargere la torta con lo zucchero a velo, importante per non far scurire le fragole, e riporre in frigorifero fino al momento di servire, avendo l'accortezza di lasciarla almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
Tiramisu' light
10 persone
285 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana
ricetta light INGREDIENTI
il caffè di una macchinetta da 8 tazze
4 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di rum
400 g di ricotta
400 g di savoiardi
cacao amaro in polvere PREPARAZIONE
Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo.
Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
Incorporare, poco per volta, la ricotta, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
In una pirofila rettangolare di circa 20 cm di lato lungo stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi i savoiardi bagnati nel caffè.
Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta.
Fare un nuovo strato di biscotti e coprire con la crema restante livellandola accuratamente con la parte concava di un cucchiaio.
Cospargere con cacao amaro in polvere a pioggia.
Porre ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Cuori di san Valentino
4 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà media INFORMAZIONI
4 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
burro e farina per le teglie
riso per la cottura delle basi di pasta frolla
Nutella PREPARAZIONE
Mettere su un tagliere un foglio di carta da forno per lavorare la pasta frolla. Stenderla con un matterello ben infarinato nello spessore di 4-5 millimetri.
Imburrare ed infarinare accuratamente degli stampini per dolce a forma di cuore e foderarli con la pasta, tagliando le eccedenze sui bordi e bucherellandoli sul fondo.
Tagliare un foglio di carta da forno per ogni stampino, lavarlo, strizzarlo, asciugarlo e stenderlo all’interno. Riempirli quindi con del riso.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti, quindi levare il riso e la carta ed infornarli nuovamente a 160° C per 10 minuti. Proseguire qualche minuto ancora la cottura se risultano troppo pallidi.
Lasciar raffreddare e riempire con la Nutella. Decorare con i denti di una forchetta e riporre i cuori in luogo fresco e asciutto, ben coperti. Si conservano anche per una settimana.
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
burro e farina per le teglie
riso per la cottura delle basi di pasta frolla
Nutella PREPARAZIONE
Mettere su un tagliere un foglio di carta da forno per lavorare la pasta frolla. Stenderla con un matterello ben infarinato nello spessore di 4-5 millimetri.
Imburrare ed infarinare accuratamente degli stampini per dolce a forma di cuore e foderarli con la pasta, tagliando le eccedenze sui bordi e bucherellandoli sul fondo.
Tagliare un foglio di carta da forno per ogni stampino, lavarlo, strizzarlo, asciugarlo e stenderlo all’interno. Riempirli quindi con del riso.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti, quindi levare il riso e la carta ed infornarli nuovamente a 160° C per 10 minuti. Proseguire qualche minuto ancora la cottura se risultano troppo pallidi.
Lasciar raffreddare e riempire con la Nutella. Decorare con i denti di una forchetta e riporre i cuori in luogo fresco e asciutto, ben coperti. Si conservano anche per una settimana.
600 Kcal a porzione
difficoltà media INFORMAZIONI
4 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
burro e farina per le teglie
riso per la cottura delle basi di pasta frolla
Nutella PREPARAZIONE
Mettere su un tagliere un foglio di carta da forno per lavorare la pasta frolla. Stenderla con un matterello ben infarinato nello spessore di 4-5 millimetri.
Imburrare ed infarinare accuratamente degli stampini per dolce a forma di cuore e foderarli con la pasta, tagliando le eccedenze sui bordi e bucherellandoli sul fondo.
Tagliare un foglio di carta da forno per ogni stampino, lavarlo, strizzarlo, asciugarlo e stenderlo all’interno. Riempirli quindi con del riso.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti, quindi levare il riso e la carta ed infornarli nuovamente a 160° C per 10 minuti. Proseguire qualche minuto ancora la cottura se risultano troppo pallidi.
Lasciar raffreddare e riempire con la Nutella. Decorare con i denti di una forchetta e riporre i cuori in luogo fresco e asciutto, ben coperti. Si conservano anche per una settimana.
pronta in 45 minuti
ricetta vegetariana INGREDIENTI
500 g di pasta frolla
burro e farina per le teglie
riso per la cottura delle basi di pasta frolla
Nutella PREPARAZIONE
Mettere su un tagliere un foglio di carta da forno per lavorare la pasta frolla. Stenderla con un matterello ben infarinato nello spessore di 4-5 millimetri.
Imburrare ed infarinare accuratamente degli stampini per dolce a forma di cuore e foderarli con la pasta, tagliando le eccedenze sui bordi e bucherellandoli sul fondo.
Tagliare un foglio di carta da forno per ogni stampino, lavarlo, strizzarlo, asciugarlo e stenderlo all’interno. Riempirli quindi con del riso.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti, quindi levare il riso e la carta ed infornarli nuovamente a 160° C per 10 minuti. Proseguire qualche minuto ancora la cottura se risultano troppo pallidi.
Lasciar raffreddare e riempire con la Nutella. Decorare con i denti di una forchetta e riporre i cuori in luogo fresco e asciutto, ben coperti. Si conservano anche per una settimana.
e ancora qualché golosita'......
Torta arance e clementine
Ingredienti :100g di burro 50g di zucchero 1kg di clementine 2 arance 250g di pastafrolla
Preparazione
Metti il burro e lo zucchero in una pentola col fondo spesso. Sbuccia le clementine, le arance e dividile a spicchi. Fai cuocere la frutta a fuoco vivo per 15 minuti. Disponi la pastafrolla in uno stampo, precedentemente imburrato. Riscalda il forno a 210°. Versa le clementine e le arance nello stampo e inforna per 25 minuti. Servi tiepida o fredda con un concentrato di cioccolato.
Tartallette al cioccolatodiv>
Ingredienti per 4 persone
ZUCCHERO A VELO - 40 g
ARANCE - 1 n
BISCOTTI FROLLINI - 8 n
CACAO AMARO IN POLVERE - 30 g
CIOCCOLATO FONDENTE qb
RICOTTA DI VACCA - 200 g
LIQUORE ALL' ARANCIA - 1 cu
ARANCIA CANDITA qb
PREPARAZIONE
8 biscotti di pasta frolla,
8 biscotti di pasta frolla,
200 g di ricotta morbida,
cucchiaio di liquore all'arancia, 1 arancia non trattata, 40 g di zucchero a velo, 30 g di cacao amaro in polvere, arancia candita ecioccolato fondente per il decoro.Trasferisci la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo e il liquore all'arancia e lavorala qualche secondo conuna spatola per ottenere una crema. Versa il cacao in un colino e setaccialo sulla ricotta. Lava l'arancia, grattugia la scorza sulla ricotta e mescola per ottenere un composto uniforme. Metti la crema di ricotta in una tasca da pasticceria montata con la bocchetta a stella e premi dei riccioli di mousse sopra i biscotti allineati su un tagliere.Decora a piacere con le scorzette di arancia candita e le scaglie di cioccolato fondente, ottenute raschiando la tavolettacon il pelapatate.
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